什麽是香精的“辨香”和“仿香”？廣州香精香（xiāng）料（liào）公司帶你（nǐ）來了（le）解了解。

所謂“辨香”就是能夠區分辨別（bié）出各類或各種香氣或香味，能評定它的好壞以（yǐ）及鑒定其品質（zhì）等級。如辨別一種香料混合物或（huò）加香產品還要求能夠指出其中香氣和香（xiāng）味大體上來自哪些香料，能辨別出其中“不受歡迎（yíng）”的香氣和香味來自何（hé）處。

首先要掌握目前（qián）國內經（jīng）常在使用的數（shù）百種（國外（wài）有數千種）單體香料以及（jí）近百種香基、幾十種成功的香精的性能，熟悉其香氣特征，香韻分類，各香料間香氣的異同和如何代用等知識，練好“辨香”這一基本功。

所（suǒ）謂“仿香（xiāng）”是要運用辨香的知識，將多種香（xiāng）料按適宜的配比調配成所需要模仿的香氣或香味。仿香一般有二種要（yào）求，一是模仿天然，這是因為某些天然香料價格（gé）昂貴，或來源不足（zú），要求我們運用其它的香料，特別是來源較豐（fēng）富的合成香料（liào）仿製出與仿（fǎng）製對象具有相同或較近似的香氣和香味的（de）香精，替代這些天然產品；另一種要求就是對（duì）某些國內外成功的（de）加香產品和成品（pǐn）香精的香味的模仿。模仿時（shí）要注意專（zhuān）利權等事項。對於模仿天然品，可以參考一些成份分析的文獻走走捷（jié）徑，但對模仿一個加香產品的（de）香氣或香味則是（shì）複雜和困難的多，這要有足夠的辨香基本功和掌握儀器分析技術。

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