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1、從香原料的相對(duì)分子質量、沸點、蒸(zhēng)氣壓、碳原子數、分子結(jié)構、粘稠度等方麵,可(kě)以(yǐ)略知其香氣的擴散、強(qiáng)弱、持(chí)久(jiǔ)和穩定的程度;
2、從香原(yuán)料的熔點、凝固(gù)點、溶解度、互(hù)溶性等方麵,可以預料其在某些溫度時的狀態,避免在氣溫變化時出現混濁、凍凝、沉澱、分(fèn)層等現象;
3、了解(jiě)香原料(liào)在多種香精、溶劑、加香產(chǎn)品中的溶解(jiě)度,可以避免香精(jīng)和(hé)加香產品發生混濁、沉澱等狀況,並且減小因過濾而引起的損(sǔn)耗;
4、從香原料的化學分類以及(jí)分子結構(gòu)、官能團性質等方麵,以及(jí)考慮醇、酸、酯、醛、酮、酚、醚、內酯、縮醛(quán)、縮酮、泄馥基等多類香原料(liào)的(de)化學性質,預計它們之(zhī)間的相互作用,以及香精與加香產品之間(jiān)的化學作用關係,為香精配(pèi)方的設計提供支持;
5、了解香原料的相對密度、折光率、旋光度等數據,可以幫助調香者了解(jiě)香原料的規格;
6、從化學(xué)分析、純(chún)度鑒定以及其所含成(chéng)分的(de)性質、數量,可以知(zhī)所取舍,避(bì)免香精和(hé)加香產品出現變質(zhì)、變香、變色等情況;
7、了解某些香原料對人體生理的影響,如刺激性、毒害性、過敏性等及(jí)其暴露劑量(liàng),可以少用或不用那些會影(yǐng)響人體生理狀態(tài)的原料;
8、掌握物理上的(de)吸附、吸收、飽和等原理以及(jí)化學方麵的氧(yǎng)化、還原、酯化、分解、聚合、縮合等知識,有助於解決設計香精配方時香氣在擴(kuò)散性、強(qiáng)弱、持久性、穩定性等方麵的諸多問題(tí);
9、通過物理(lǐ)、化學數據的(de)驗證,可以掌握有關香原料和香精的使用方法與貯藏方法,例如耐熱、耐酸、耐堿、抗氧化、避光、與金屬接觸的作用等,從而可以防止出現產品變質、變香、變色等狀況和造成損失;
10、從某(mǒu)些試驗數據,例如某(mǒu)些香料的香氣能為人們感官所覺察的最低濃度用量,以及從香(xiāng)料之間的香氣相對強度係數(shù)等,可以大(dà)致擬定出香(xiāng)精配方中香原料的用量和相互之間的比例。

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